ศิลปะแห่งลาเต้อาร์ต: การฝึกฝนเทคนิค ความสม่ำเสมอ และหัวใจสำคัญของกาแฟร้อน

ถ้าพูดถึงกาแฟร้อน หนึ่งในสกิลสำคัญที่เป็นพื้นฐานก็คือ ลาเต้อาร์ต ซึ่งไม่ได้มีแค่การเทนมเป็นลวดลายสวย ๆ แต่มีรายละเอียดลงลึกไปกว่านั้นอีกหลายส่วน เป็นสิ่งที่อาจไม่ได้สำคัญเท่ากับกาแฟที่ใช้แต่ก็สามารถสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าได้

ลาเต้อาร์ต กับกาแฟร้อน

ปกติกาแฟร้อนจะถูกเรียกด้วยชื่อเมนูต่าง ๆ เช่น Latte, Flatwhite, Cappuchino, Piccolo และอื่น ๆ ซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนผสมเพียงสองอย่างก็คือกาแฟและนม แต่จะเล่นกับอัตราส่วนระหว่าง กาแฟ นม และฟองนม เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในกลุ่มลูกค้าต่างชาติมากกว่าลูกค้าไทย เมนูกาแฟเหล่านี้สามารถนำเสนอทักษะกาแฟที่ดีในด้านต่าง ๆ ดังนี้

-        Espresso Extraction; Dose, yield, time

-        Milk texturing

-        Latte art

กาแฟร้อนที่ดีนอกจากจะเพิ่มยอดขายได้แล้ว ยังเป็นสิ่งที่แสดงถึงความสามารถของร้านและบาริสตาได้เป็นอย่างดี เพราะฉะนั้นการฝึกฝนพนักงานอย่างจริงจังในทักษะด้านนี้จะเพิ่มความน่าเชื่อถือให้กับร้าน เพิ่มประสบการณ์ที่ดี และความคิดเห็นในเชิงบวกของลูกค้าต่อร้านของเราได้ เนื่องจากเมนูเหล่านี้เป็นเมนูที่ทำยาก และร้านกาแฟในไทยหลาย ๆ ร้านมองข้ามทักษะนี้ไป การที่เราสามารถทำให้บาริสตาของเราทำสิ่งนี้ได้ดี ก็จะนำไปสู่กลับมาซื้อซ้ำของลูกค้า

ระดับความยากของลายเท

ลาเต้อาร์ตมีความยากง่ายที่หลากหลาย ตั้งแต่ลายง่าย ๆ ที่มีความซับซ้อนไม่มาก เน้นไปที่การเทให้สม่ำเสมอ เช่น หัวใจ ทิวลิป หรือโรเซตต้า จนมาถึงลายที่ซับซ้อนมาก ๆ อย่างลายหงส์หรือลายอื่น ๆ ตามความสร้างสรรค์ของบาริสตา การทำลาเต้อาร์ตที่ดีและการพัฒนาจากลายง่าย ๆ ไปสู่ลายที่ยากขึ้นก็ล้วนเริ่มต้นมาจากพื้นฐานที่ดี ซึ่งเราได้รวบรวมองค์ประกอบสำคัญหลัก ๆ มาไว้ให้แล้วที่นี่

7 เทคนิคฝึก ลาเต้อาร์ต

1. Expresso Extraction การสกัดกาแฟที่ดีควรจะสามารถดึงรสชาติและคาแรคเตอร์ที่โดดเด่นออกมา ให้เหมาะสมกับเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้

2. แก้วที่ใช้ การเลือกใช้แก้วให้เหมาะสมกับเมนูที่จะทำก็เป็นสิ่งสำคัญ เป็นการควบคุม Beverage Ratio ระหว่างกาแฟกับนมที่เหมาะสม

3. Jug และ Picher ที่ใช้ควรจะมีขนาดและลักษณะเหมาะสมกับปริมาตรที่จะใช้เท

4. การสตีมนมที่ใช้อุณหภูมิ องศาการสตีม และเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ Texture foam ที่เหมาะสมสำหรับแต่ละเมนู

5. เทคนิคการเท การควบคุมมือทั้งสองข้างให้ประสานงานกันได้อย่างดี ทั้งข้างที่ถือแก้วและข้างที่ถือเหยือก

6. จังหวะการเท ความเร็วในการเทมีผลต่อลายที่เราจะได้ การควบคุมความเร็วและปริมาณการไหลของนม (Flow rate) จะทำให้เราสามารถเทออกมาได้ตามแบบที่ต้องการ

7. ความสม่ำเสมอในการเท การเทลายให้ออกมาดีหนึ่งครั้งและการเทให้ออกมาดีทุกครั้งคือความต่างระหว่างบาริสตาที่มีประสบการณ์และบาริสตามือใหม่ การฝึกเทด้วยขั้นตอนที่มีมาตรฐานใกล้เคียงกันในแต่ละครั้งจะทำให้ลายออกมามีความใกล้เคียงกันและสม่ำเสมอมากที่สุด

ฝึกให้คล่องจนเทได้ทุกแก้ว

การฝึกฝนสกิลเหล่านี้จนคล่อง ควบคุมการเทได้แม่นยำและเป็นไปตามที่ตั้งใจในทุกครั้งจะทำให้การเทลาเต้อาร์ตง่ายขึ้น และสามารถฝึกฝนลายใหม่ ๆ ได้รวดเร็วขึ้นเช่นกัน สุดท้ายแล้วลาเต้อาร์ตคือการวาดลวดลายที่ต่างกันไปลงบนกาแฟและนมในแก้วทรงกลมธรรมดา ๆ นี่แหละ

เรียนลาเต้อาร์ต กับ Bangkok Coffee Academy

หากคุณสนใจจะฝึกลาเต้อาร์ต เราก็มีคลาสลาเต้อาร์ตที่สอนตั้งแต่พื้นฐาน เริ่มตั้งแต่การสกัดกาแฟ สตีมนม จนถึงการเทลายพื้นฐานต่าง ๆ และถ้าคุณสามาระเทลายพื้นฐานได้แล้ว เราก็ยังมีคลาส advance latte art ที่จะพาคุณไปสู่อีกขั้นของการเทลวดลายในแก้วทรงกลม สามารถติดต่อเราได้ที่เบอร์ เบอร์ 062 494 4746 (Line/Whatsapp)