เมนูร้านคาเฟ่ ขายอะไรดี? คู่มือเลือกเมนูให้เหมาะกับขนาดร้าน

หลาย ๆ คนที่มีแพลนจะเปิดร้านคาเฟ่ก็จะเริ่มคิดว่าร้านของเราจะต้องมีอะไรขายบ้าง กาแฟเพียงอย่างเดียวจะพอหรือเปล่า ควรมีขนม ของทานเล่นเพิ่มด้วยไหม หรือควรจะมีอาหารด้วยเลยดี การไปดูจากร้านกาแฟที่เราชอบก็อาจไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุดเพราะแต่ละร้านมีสเกล กลุ่มลูกค้า และปัจจัยอีกมากมายที่ต่างกัน วันนี้เราจึงได้รวบรวมสิ่งที่ควรมีในร้านตามสเกลต่าง ๆ มาให้ ซึ่งสามารถอ้างอิงเป็น outline คร่าว ๆ ได้ว่าร้านของเราควรจะมีอะไรขายบ้าง

เมนูร้านคาเฟ่ ขนาดเล็ก ควรมีอะไร?

สำหรับร้านขนาดเล็กที่มีพื้นที่และบัดเจ็ทไม่มาก เมนูเครื่องดื่มที่ควรมีก็คือเมนูเบสิกต่าง ๆ ของทั้งกาแฟเย็น กาแฟร้อน และสามารถมีเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของร้านสัก 1-2 เมนูเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดแต่ไม่จำเป็นต้องมีหลายเมนู นอกเหนือจากนั้นเรายังสามารถเพิ่มขนมง่าย ๆ กลุ่มที่ไม่ใช้ตู้แช่ เช่น คุกกี้ บราวนี่ หรือขนมปัง โดยรวมแล้วเราจะมีเมนูเครื่องดื่มประมาณ 20 เมนู และขนม 3-5 อย่าง ข้อดีของการมีเมนูไม่มากก็คือความง่ายในการบริหารสต็อกสินค้า จะทำให้ร้านมีสินค้าที่ค้างอยู่น้อยลงและต้นทุนในการเก็บก็จะน้อยลงด้วย ร้านในลักษณะนี้เหมาะสำหรับการเริ่มต้น สำรวจและศึกษาว่าตลาดต้องการอะไร

เมนูร้านคาเฟ่ ขนาดกลาง เพิ่มอะไรได้บ้าง?

สำหรับร้านที่มีขนาดใหญ่ขึ้นมาหน่อย หรือร้านขนาดกลางที่ค่อนข้างมีพื้นที่ใช้สอยก็สามารถเพิ่มเมนูและทางเลือกอื่น ๆ ให้กับลูกค้าได้ เช่นการเพิ่มเมนูขนมกลุ่มเค้ก ทาร์ต และขนมต่าง ๆ ที่ต้องแช่เย็น ด้วยขนาดร้านที่ใหญ่ขึ้น เราก็สามารถติดตั้งตู้แช่ขนมได้ หรืออาจเพิ่มตัวเลือกเครื่องดื่มได้มากขึ้น เช่นกาแฟฟิลเตอร์ หรือเมล็ดกาแฟ specialty จากที่ต่าง ๆ ให้ลูกค้าได้เลือกสรรค์ตามความชอบ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มอาหารง่าย ๆ ที่ไม่ต้องผ่านกระบวนการเยอะเช่นแซนด์วิช เมนูเหล่านี้จะช่วยให้เราเพิ่มยอดขายได้จากลูกค้าหนึ่งคนที่เดินเข้ามาซื้อกาแฟเพียงอย่างเดียว ก็อาจซื้อแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าไปด้วย หรือซื้อขนมไปทานคู่กับกาแฟในตอนสาย

เมนูร้านคาเฟ่ ขนาดใหญ่ แบบฟูลเกล

สำหรับร้านขนาดใหญ่ที่มีทั้งพื้นที่และคนค่อนข้างมากก็สามารถขยายให้เป็นฟูลเกลได้เลย ในหมวดเครื่องดื่มก็ยังสามารถเพิ่มมัตจะเข้ามา ซึ่งก็จะมาพร้อมกับเมนูอื่น ๆ ที่แตกออกมาจากมัตจะอีกที หรือจะเป็นชาจีน ชาอังกฤษก็มีความน่าสนใจไม่แพ้กัน ในส่วนของขนมก็ยังสามารถเพิ่มขนมที่ต้องทำสดใหม่ เช่นฮันนี่โทสต์ หรือแพนเค้กได้ ส่วนอาหารก็สามารถขยายเป็นอาหารเต็มตัวได้ ตั้งแต่ brunch ไปจนถึงดินเนอร์ หรือมากไปกว่านั้นก็ยังสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นทางเลือกที่เหมาะกับบรรยากาศตอนเย็น ๆ ได้อีกด้วย

ปัจจัยที่ต้องคิดก่อนเลือกเมนู

ทั้งนี้ เมนูที่มีในร้านก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยที่หลากหลายทั้งทำเล เงินทุน หุ้นส่วนทางธุรกิจ และอื่น ๆ อีกมากมาย การมีเมนูในร้านที่เพิ่มขึ้นสามารถเพิ่มยอดขายให้กับร้านได้ก็จริง แต่อย่าลืมว่ายิ่งมียูนิตการขายมากเท่าไหร่ ต้นทุนก็จะมากขึ้นตามไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนวัตถุดิบ อุปกรณ์ สถานที่ พนักงาน และพลังงานที่เราต้องใช้ในการบริหารทุกอย่างที่ว่ามา

การเปิดร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่าย มีปัจจัยมากมายที่ต้องประเมิณ คิด และตัดสินใจ และแน่นอนว่าในช่วงก็แรกจะมีปัญหาเข้ามามากมาย การมีคนคอยให้คำปรึกษาจะช่วยอุดรอยรั่วเหล่านั้นได้เป็นอย่างดี การเริ่มต้นธุรกิจ ไม่จำเป็นจะต้องใช้เงินทุนทั้งหมดกับต้นทุนส่วนนี้ ควรจะจัดสรรเงินส่วนอื่น ให้คลอบคุมทั้งค่า Marketing และ running Cross อย่างน้อยหกเดือน ถึงหนึ่งปี รายได้ที่มากขึ้น ไม่ได้มาจากยูนิตขายของเพียงอย่างเดียว option ไม่เยอะ แต่ Food Flick เยอะ อาจจะเหมาะสำหรับร้านตามแต่ละพื้นที่

ปรึกษาการเปิดร้านกาแฟ กับ Bangkok Coffee Academy

สำหรับผู้ที่สนใจเปิดร้านกาแฟ ทางเรามีบริการ consulting ที่สามารถช่วยเอาไอเดียร้านกาแฟของคุณจากความคิดและข้อมูลในกระดาษ ออกมาสู่โลกความเป็นจริงที่สามารถต่อยอดเป็นธุรกิจที่ทำเงินได้ มาพูดคุยกับเราได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 0624944746 หรือเพจอินสตาแกรม bangkok.coffee.academy